殻の形が菱形のズワイガニは、カニ下目の内のズワイガニ科に類するカニの総称で、日本国内では砂泥底に住んでおるガザミやインド洋を中心に生息しているタイワンガザミに代表される、鍋におすすめのガザミ属を示す呼び名となっているんです。
普通、カニと言うと身の部分を口にすることを思い付くが、ズワイガニでは爪や足の身の他に、山盛り生じる肩の身やカニミソをいただきますが、それほど最適メスの卵巣は極上品だ。
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